Proprietà nutrizionali
La cipolla, alimento semplice che entra quotidianamente nelle nostre preparazioni in cucina, è inaspettatamente ricca di composti nutritivi. Se consumata cruda è una buona fonte di folati e vitamine del gruppo B, fondamentali per il benessere cardiovascolare. Contiene buone quantità di vitamina C e vitamina B6 che aiutano l'attività del nostro sistema immunitario e a prevenire le malattie a carattere cronico degenerativo. La cipolla è fonte di selenio e se associamo il suo consumo ad altri alimenti particolarmente ricchi di vitamina C, come ad esempio rucola e arance, potenzieremo le sue proprietà antiossidanti. L'uso quotidiano di questo alimento contribuisce all'assunzione di minerali importanti come calcio, magnesio e potassio. Questi minerali sono importanti per molte funzioni fisiologiche e per la regolazione delle membrane nervose e muscolari.Vitamina e minerale |
Quantità per porzione |
Copertura fabbisogno giornaliero* |
Vitamina C | 15 mg | 14,2% (per gli uomini) 17,6% (per le donne) |
Folati | 38 mg | 9,5% |
Vitamina B6 | 0,2 mg | 15,4% |
Calcio | 46 mg | 4,6% |
Potassio | 292 mg | 7,5% |
Selenio | 1 mcg | 1,8% |
Fosforo | 58 mg | 8,3 % |
Magnesio | 20 mg | 8,3% |
Fonti dati e tabella soprastante: Mipaaf, Crea - AlimentiNutrizione, National Library of Medicine - Pubmed
Sono tante le tipologie di cipolla coltivate in Italia: guarda le varietà su Plantgest®
(Fonte foto: AgroNotizie)
Nutraceutica
Studi condotti negli ultimi dieci anni hanno dimostrato le potenti proprietà nutraceutiche di questo ortaggio. Oltre a contenere molti nutrienti la cipolla è ricchissima di composti bioattivi: la quercitina e i suoi derivati, presenti principalmente nelle varietà bianche e gialle, e gli antociani che donano il colore alle varietà rosso violaceo e conferiscono a questo alimento proprietà anticancerogene. Se consumate crude, le cipolle hanno un effetto ipoglicemizzante per la presenza di composti quali il glucochinino e la difenilalanina, che hanno un effetto simile a quello degli ipoglicemizzanti utilizzati per via orale. Le cipolle svolgono anche una potente azione diuretica e drenante e il consumo regolare di questi alimenti nella dieta svolge un'azione regolatrice sulla pressione diastolica e nella normalizzazione delle uricemie.
Scegliere, consumare e conservare
(Fonte foto: AgroNotizie)
Suggerimenti per il consumo
Le cipolle sono alimenti molto versatili e possono essere utilizzate per tante preparazioni come zuppe, secondi piatti, antipasti e contorni. Ogni varietà ha un suo utilizzo migliore, per cui riportiamo qui alcuni utili suggerimenti. Le cipolle bianche sono generalmente le più dolci, con una nota a volte pungente: sono ottime consumate crude per insaporire panini, insalate o salse fredde. Le cipolle gialle sono molto versatili e si adattano a molte preparazioni (ad esempio sono ottime per essere caramellate). Le cipolle rosse hanno invece un sapore leggermente piccante, per il loro colore e la loro croccantezza sono perfette come ingrediente nelle insalate miste, ricette di carne o tagliate a fettine in panini con formaggi e salmone o carni fresche.La nostra ricetta
Cipolle ripiene di verdure e formaggio brie
Le cipolle vengono solitamente utilizzate per i soffritti o per insaporire le pietanze. Vi proponiamo oggi una ricetta nuova e molto gustosa: un secondo piatto in cui le cipolle sono le vere protagoniste.
Ingredienti per 4 persone
8 grosse cipolle
80 grammi di pomodori datterini
2 zucchine
2 spicchi di aglio
120 grammi di pangrattato
90 grammi di formaggio tipo brie a pezzetti o altro formaggio a piacere
60 grammi di prezzemolo tritati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
600 millilitri di litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Un pizzico di sale
Pepe a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Mettete a bollire il brodo vegetale con il bicchiere di vino in un tegame. Tenete un po' di brodo da parte per la cottura in forno. Nel frattempo, tagliate qualche millimetro alla base delle cipolle, in modo che stiano "in piedi". Tagliate la parte superiore e svuotatele con un coltello affilato (utilizzate questa parte per altre ricette). Fate cuocere le cipolle svuotate nel brodo per pochissimi minuti. Preparate ora il ripieno. Tagliate i pomodorini in piccole parti e così e le zucchine. Aggiungete gli spicchi di aglio tritati, il prezzemolo, il pangrattato, il brie a pezzetti, l'olio, il sale e pepe e riempite le cipolle. Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno, bagnandole con un po' di brodo. Cuocete per 30 minuti e servitele calde con qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Valori nutrizionali per 1 porzione | |
Proteine | 8,6 g |
Lipidi | 16,8 g |
Carboidrati | 27,8 g |
Energia | 297 Kcal |
Rimedi fitoterapici
Ha proprietà vasodilatatorie e veniva un tempo utilizzata per curare raffreddori e mal di gola. Il suo succo può essere utilizzato come rimedio naturale per combattere i parassiti intestinali.
Un'ultima importante applicazione: sono stati realizzati recentemente da alcune aziende prodotti specifici contenenti componenti estratti dalla cipolla e allantoina che migliorano l'aspetto delle cicatrici dovute ad interventi chirurgici.
Curiosità
Plantgest®, QdC® e Quaderno di Campagna® sono marchi registrati da Image Line Srl Unipersonale
Bibliografia
Mipaaf - Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola.
National Library of Medicine - Pubmed
Crea - AlimentiNutrizione
Guide to cultivated plant di ATG Elzebroek and K Wind, 2008