Olio extravergine di oliva, cinque regole per una corretta conservazione

Per mantenere inalterati nel tempo gusto e caratteristiche salutistiche, l'olio deve essere conservato rispettando questi cinque semplici consigli

di Tommaso Cinquemani

Gli olivicoltori lavorano un anno intero per portare in frantoio olive sane e al giusto grado di maturazione. Combattono contro la mosca dell'olivo, contro le malattie fungine, corrono al frantoio subito dopo la raccolta per molire le drupe il più presto possibile. Il tutto per ottenere un olio buono e sano. Ma troppo spesso dopo la molitura il prodotto viene stoccato in maniera non corretta.   Leggi anche Mosca dell'olivo, la difesa deve iniziare in inverno Si vedono ancora oli conservati in taniche di plastica, in secchi e in altri contenitori di fortuna. Oppure in ambienti freddi o alla luce diretta del sole. Si tratta di soluzioni che sviliscono il prodotto e ne accelerano la degradazione, sperperando di fatto tutto il lavoro fatto a monte. Esistono cinque semplici regole da seguire quando si parla di conservazione dell'olio di oliva. Si tratta di accorgimenti ben conosciuti dagli olivicoltori professionisti, ma che invece possono non essere ...