La carne tra moda e identità
Gli sforzi degli allevatori italiani nel proporre prodotti di eccellenza sono destinati a sortire scarsi risultati se non si accompagnano ad adeguate campagne di informazione. Così si lascia campo libero alle carni "esotiche"
di Angelo Gamberini
Per ogni chilo di carne un allevatore italiano di bovini percepisce meno di tre euro al chilo. Invece la carne prodotta da un allevatore giapponese può valere 300 euro al chilo. E una volta giunta sul piatto del consumatore può arrivare a cifre ben superiori. Purché si tratti di carne dei bovini Wagyu, e in particolare della razza Kobe, la più pregiata. Qual è il suo segreto? Una straordinaria ricchezza in grasso che si infiltra fra le fibre muscolari. Grazie a questo enorme contenuto in grasso questa carne è tenera e succosa. Le nostre carni hanno preferito, giustamente, ascoltare le richieste del consumatore e dei dietologi e seguendo rigidi, complessi e lunghi programmi di selezione, sono divenute nel tempo più magre e più salutari. Come le oche? Abbiamo sbagliato tutto? No di certo. Per ottenere carni come quelle Wagyu si ricorre a bovini geneticamente predisposti ad accumulare grasso, poi alimentati con ...
di Matteo Bernardelli
di Mimmo Pelagalli
di Tommaso Cinquemani
di 231 Academy CICA Bologna
di Giulia Romualdi
