Filiera del latte, seminari tecnici

Indicazioni tecniche per la realizzazione di piccoli caseifici aziendali e valutazione sensoriale di formaggi tipici lucani. Questi saranno i temi centrali dei seminari tecnici per la filiera del latte organizzati dall’Alsia, Azienda agricola sperimentale di Pantano di Pignola.

L’iniziativa di aggiornamento, articolata in quattro seminari, è rivolta ad addetti del settore agricolo della filiera lattiero casearia (casari, allevatori, latterie, tecnologi alimentari, agronomi, agrotecnici, periti agrari, studenti universitari e degli istituti superiori con indirizzo agrario).

Programma:

• 4 dicembre – Progettazione e Impiantistica di un minicaseificio aziendale.; ore 16.00 - Biblioteca provinciale Potenza

Relatore: Francesco Genovese, tecnologo alimentare e ricercatore della Scuola di agraria dell’Università degli Studi di Basilicata;

• 6 dicembre – Autocontrollo igienico sanitario e sanificazione dei locali di un minicaseificio aziendale; ore 16.00 Biblioteca provinciale Potenza

Relatore: Nicola Condelli, tecnologo alimentare e libero professionista;

• 11 dicembre – Classificazione dei formaggi e valutazione di alcuni formaggi attraverso l’analisi sensoriale; ore 16.00 Biblioteca provinciale Potenza

Relatori: Vincenza Rosa e Michele Pizzillo, esperto del settore lattiero caseario;

• 12 dicembre – Visita didattica nella struttura di caseificazione e visione della lavorazione e del processo di stagionatura dei formaggi; ore 10.00 - Alsia Aasd Pantano di Pignola (Pz).