È entrato nel vivo in queste settimane Pivolio, Processi innovativi per la valorizzazione dell’olio extravergine di oliva, il progetto finanziato dal ministero dell’Università e della ricerca nell’ambito del Programma operativo nazionale ricerca e competitività 2007-2013, utile a certificare la qualità dell’olio extravergine d’oliva con la creazione di una vera e propria carta d’identità in grado di contrastare frodi e contraffazioni. La complessa macchina organizzativa, guidata dal consorzio Oliveti Terra di Bari, in sinergia con Università degli Studi di Bari, Università del Salento, Cnr, Istituto di fisiologia clinica, di Lecce, Cra-Oli di Rende (Cosenza), Consorzio Carso e Apuliabiotech, coinvolge in questa prima fase circa trenta operatori, distribuiti equamente tra le province di Bari, Bat e Foggia.
Gli addetti hanno selezionato, con l’ausilio di circa 400 imprenditori agricoli, le piante di cultivar (Ogliarola e Coratina per il territorio a Nord di Bari, Cima di Mola a Sud del capoluogo e Peranzana nella Capitanata) nelle aree individuate dislocate sul territorio e successivamente, suddivisi in gruppi di lavoro specifici, hanno prelevato campioni di terreno e foglie. Adesso si è passati alla raccolta delle olive dei singoli alberi, a cui segue contestualmente la molitura con micromolitore e una frangitura a freddo.
La fase successiva sarà rappresentata dalle analisi chimico-fisiche-organolettiche eseguite anche in tempo reale grazie all'utilizzo del Nir per la spettroscopia. “Il progetto procede spedito e siamo già a buon punto per questo primo anno di lavoro – spiega il presidente di Oliveti Terra di Bari, Gennaro Sicolo -. Creeremo un database che possa servire ai produttori per sostenere scientificamente il loro prodotto e ai consumatori per essere informati sulla provenienza e sulle proprietà dell’olio che stanno assumendo”. “La battaglia per la qualità dell’olio extravergine d’oliva pugliese passa soprattutto dalla ricerca e da iniziative come queste in cui sono coinvolti tutti gli attori della filiera produttiva del simbolo della Dieta mediterranea”, conclude Sicolo.
Gli addetti hanno selezionato, con l’ausilio di circa 400 imprenditori agricoli, le piante di cultivar (Ogliarola e Coratina per il territorio a Nord di Bari, Cima di Mola a Sud del capoluogo e Peranzana nella Capitanata) nelle aree individuate dislocate sul territorio e successivamente, suddivisi in gruppi di lavoro specifici, hanno prelevato campioni di terreno e foglie. Adesso si è passati alla raccolta delle olive dei singoli alberi, a cui segue contestualmente la molitura con micromolitore e una frangitura a freddo.
La fase successiva sarà rappresentata dalle analisi chimico-fisiche-organolettiche eseguite anche in tempo reale grazie all'utilizzo del Nir per la spettroscopia. “Il progetto procede spedito e siamo già a buon punto per questo primo anno di lavoro – spiega il presidente di Oliveti Terra di Bari, Gennaro Sicolo -. Creeremo un database che possa servire ai produttori per sostenere scientificamente il loro prodotto e ai consumatori per essere informati sulla provenienza e sulle proprietà dell’olio che stanno assumendo”. “La battaglia per la qualità dell’olio extravergine d’oliva pugliese passa soprattutto dalla ricerca e da iniziative come queste in cui sono coinvolti tutti gli attori della filiera produttiva del simbolo della Dieta mediterranea”, conclude Sicolo.
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Fonte: Oliveti Terra di Bari
