La produzione è risultata stabile rispetto al 2006 (12.777.000 capi; +0,1%) ma è diminuito il valore franco azienda (€ 2.160.970 milioni; -6,3%) a causa dell'insoddisfacente andamento delle quotazione dei suini vivi. Nell'ambito del circuito delle produzioni Dop si è verificato un sensibile incremento dell'offerta di suini (+3,6%), raggiungendo il record di 9.211.743 suini pesanti certificati. Si tratta di un dato marcatamente eccedentario rispetto alla domanda di cosce da destinare alle lavorazioni Dop che comunque è risultata in crescita. I due distretti più importanti Parma e San Daniele hanno salato a Dop rispettivamente 9.997.000 e 2.678.866 cosce. L'eccedenza di offerta cosce per le Dop ha quasi raggiunto il 28%. Sul fronte delle importazioni dall'estero, il 2007 ha fatto registrare un significativo aumento degli ingressi di suini vivi (+7,9%), che ha contribuito a deprimere i corsi dei suini dei suini destinati alla macellazione, ed un ulteriore consolidamento degli acquisti di carni fresche in prevalenza cosce (971.002,39 t; +3,6%). L'andamento delle esportazioni registra una leggera espansione in volume +1,5% (266.324,53 t) ed un netto miglioramento in valore +7,7% (947 milioni di euro).
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