La produzione tedesca di formaggi è cresciuta del 3,4%, ossia di circa 65 mila tonnellate, dal 2005 al 2006, toccando nell’ultimo anno il livello record di 1,995 milioni di tonnellate. Si tratta di un processo di crescita regolare negli anni recenti, anche se al suo interno le varie categorie evolvono in modo diverso. Come accade già dall’inizio degli anni 2000, l’aumento più forte è quello delle paste filate (sostanzialmente rappresentate da mozzarelle), che in un anno guadagnano il 13,8%, ma la produzione di paste pressate semidure (tipo Edam e Gouda) si dimostrano anch’esse assai dinamiche (+5,4%). Per contro si riduce la produzione di formaggi a pasta dura (particolarmente dell’Emmental), che perdono l’1,5%, così come quella dei formaggi a pasta cotta o a base di latti fermentati (- 5,0%). Il peso maggiore nella produzione casearia tedesca è comunque rappresentato dai formaggi freschi, in primo luogo il quark.
Produzione di formaggi in Germania dal 2002 al 2006 (.000 tonnellate)
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Var.% |
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Formaggi a pasta dura (Emmental, Bergkäse, …) |
191,4
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192,2
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196,3
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208,3
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205,2
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-1,5
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Formaggi a pasta semidura (Edam, Tilsit …) |
538,0
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553,9
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570,4
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610,7
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643,5
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+5,4
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Formaggi a pasta filata (mozzarelle, …) |
112,3
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136,2
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152,8
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170,6
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192,4
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+13,8
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Formaggi a pasta molle (Feta, Brie, …) |
125,4
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127,3
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134,2
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136,9
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141,7
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+3,5
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Formaggi freschi (Quark e freschi spalmabili) |
767,3
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777,3
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781,2
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773,2
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781,7
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+1,1
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Formaggi a pasta cotta |
29,6
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29,2
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28,8
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29,9
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28,4
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-5,0
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Totale (tranne formaggi fusi) |
1764,0
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1816,1
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1863,7
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1929,6
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1992,9
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+3,4
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Formaggi fusi |
177,5
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167,3
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175,2
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177,1
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185,1
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+4,5
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