Mozzarella di bufala, un test per smascherare il latte straniero

L'impronta genetica nel latte, leggibile anche in cagliata e prodotto finito, consente di individuare le frodi derivanti dall'utilizzo di latte importato

Mimmo Pelagalli di Mimmo Pelagalli

mozzarelle-mozzarella-by-movingmoment-fotolia-750.jpeg

Lo studio, partito dalle caseine, consente l'identificazione di latte straniero anche se miscelato con quello italiano
Fonte foto: © MovingMoment - Fotolia

Come smascherare il latte straniero nella mozzarella di bufala? Da oggi c'è un test per scoprire la presenza di latte importato in un prodotto derivante da materie prime italiane, come la Mozzarella di bufala campana Dop. È stato elaborato dall'Istituto per il sistema produzione animale in ambiente mediterraneo di Napoli del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Ispaam) e pubblicato sulla rivista Food Chemistry.

Attraverso l'analisi proteomica delle caseine i ricercatori hanno potuto riconoscere dei marcatori molecolari indicatori della presenza di latte e cagliata di bufala di provenienza straniera, miscelati con latte prodotto in Italia.

Questa scoperta consentirà di realizzare test di routine veloci ed economici per individuare eventuali adulterazioni di latte e formaggi da bufala campana con materie prime provenienti al di fuori dell'area di produzione.

“Il latte delle nostre bufale ha caratteristiche genetiche che lo differenziano da quello proveniente da altri paesi. Grazie a questo studio si potrà finalmente smettere di dubitare circa la provenienza della tanto apprezzata Mozzarella di bufala campana Dop" afferma Simonetta Caira, ricercatrice dell'Ispaam e coordinatrice dello studio.

“La metodica analitica messa a punto potrà essere applicata sia sul latte o cagliata in arrivo al caseificio sia sul prodotto finale presente sui banchi del supermercato - aggiunge Caira - in tal modo si potrà garantire la qualità e la genuinità delle merci lungo tutta la filiera di produzione”.

Questo lavoro si inserisce nella più ampia attività dell'istituto Cnr nell'ambito dell'applicazione di approcci proteomici alle produzioni agroalimentari. “Il Cnr-Ispaam partecipa alla nuova infrastruttura di ricerca europea per il settore Health & Food denominata Metrofood (Infrastructure for promoting metrology in food and nutrition)" sottolinea Andrea Scaloni, direttore del Cnr-Ispaam.

Lo scopo è quello di sviluppare tecnologie e servizi metrologici nel settore agroalimentare per garantire il valore della filiera produttiva, la sicurezza, la qualità, la tracciabilità e l'autenticità delle produzioni e, conseguentemente, contribuire allo sviluppo sostenibile dei territori di produzione e alla salute dei consumatori.

Ti è piaciuto questo articolo?

Registrati gratis

alla newsletter di AgroNotizie
e ricevine altri

Unisciti ad altre 196.353 persone iscritte!

Leggi gratuitamente AgroNotizie grazie ai Partner