Ricotta romana Dop, modifiche al disciplinare di produzione

La Commissione europea ha approvato le modifiche al disciplinare di produzione della Dop Ricotta romana, un formaggio prodotto su tutto il territorio della regione Lazio e costituito dal siero di latte intero di pecora delle razze Sarda e suoi incroci, Comisana e suoi incroci, Sopravvissana e suoi incroci, Massese e suoi incroci.

Le modifiche richieste riguardano la descrizione del prodotto correggendo il contenuto lipidico minimo sulla sostanza secca (minimo 40%), in quanto il valore riportato nel precedente disciplinare di produzione era poco aderente alla realtà; il metodo di ottenimento, modificando i valori riferiti al siero di latte ovino (residuo secco magro: non inferiore al 5,37%; proteine: non inferiore a 1,09%; grasso: non inferiore a 0,35%; lattosio: non inferiore a 3,55%; ceneri: non inferiore a 0,4%).

I precedenti parametri erano riferiti ad un numero di campioni evidentemente insufficienti e ad un periodo dell'anno limitato e, pertanto, non risultavano aderenti alla realtà produttiva.