Il prosciutto toscano tra innovazione e tradizione

Giovedì 1 marzo alle ore 9.00, presso la sede dell’Accademia dei Georgofili, si svolgerà una giornata di studio, organizzata in collaborazione con la Regione Toscana e il Consorzio del Prosciutto Toscano, su: “Il prosciutto toscano tra innovazione e tradizione”.

Presiede: Oreste Franci 

Relazioni: 

. Walter Giorgi, Fabio Viani – "L’attività del Consorzio del Prosciutto Toscano" 

. Carolina Pugliese, Francesco Sirtori e Luca Calamai – "Caratterizzazione chimico-fisica del Prosciutto Toscano" 

. Roberta Virgili – "Nuove acquisizioni sulla lavorazione del prosciutto crudo, dalla salagione al confezionamento" 

. Giovanni Belletti, Andrea Marescotti – "Il ruolo e le prospettive della Denominazione di Origine per la valorizzazione del Prosciutto Toscano"

Carlo Chiostri – Conclusioni