Il volume a cura di Pasquale Montemurro, "Legumi mediterranei. Lenticchie, ceci, fave e cicerchie fra medicina, cultura e gastronomia", di Stilo Editrice, raccoglie i contributi di Laura dell'Erba, Vito Fascina, Vittorio Marzi, Pasquale Montemurro, Renato Morisco e Franca Tommasi.
Il libro è suddiviso in sette capitoli: dopo i cenni di botanica e la coltivazione dei legumi, vengono trattati i valori nutrizionali le patologie, le proprietà salutistiche e terapeutiche delle leguminose. Il quarto capitolo è dedicato alla "sporchia dei legumi" (Orobanche crenata) la pianta che vive come parassita di leguminose come la fava, il pisello, il cece e altre; ne sono esaminate le caratteristiche e l'uso che se ne fa in cucina. Gli ultimi tre capitoli vedono i legumi protagonisti della cultura, nella cucina mediterranea insieme all'olio d'oliva e nei proverbi e modi di dire.
La coltivazione dei legumi si è radicata nel bacino del Mediterraneo sin dal Neolitico. Per millenni lenticchie, ceci, fave e cicerchie hanno costituito l'ossatura dell'alimentazione, diventando sempre più presenti anche nella letteratura, nell'arte, nelle religioni e persino nel cinema.
Dopo un calo drastico del consumo nel Secondo dopoguerra, a favore delle proteine di origine animale, oggi i legumi sono tornati in auge per le loro indiscusse proprietà salutari e per la capacità di prevenire alcune malattie, conquistando un posto d'onore nella 'dieta mediterranea' e nei più raffinati menù.
Titolo: Legumi mediterranei. Lenticchie, ceci, fave e cicerchie fra medicina, cultura e gastronomia
Collana: Vita sociale
Progetto: CiboAcculturarsi
Editore: Stilo Editrice
Pagine: 104
Prezzo: Euro 12,00
In libreria: dicembre 2014
Il libro è suddiviso in sette capitoli: dopo i cenni di botanica e la coltivazione dei legumi, vengono trattati i valori nutrizionali le patologie, le proprietà salutistiche e terapeutiche delle leguminose. Il quarto capitolo è dedicato alla "sporchia dei legumi" (Orobanche crenata) la pianta che vive come parassita di leguminose come la fava, il pisello, il cece e altre; ne sono esaminate le caratteristiche e l'uso che se ne fa in cucina. Gli ultimi tre capitoli vedono i legumi protagonisti della cultura, nella cucina mediterranea insieme all'olio d'oliva e nei proverbi e modi di dire.
La coltivazione dei legumi si è radicata nel bacino del Mediterraneo sin dal Neolitico. Per millenni lenticchie, ceci, fave e cicerchie hanno costituito l'ossatura dell'alimentazione, diventando sempre più presenti anche nella letteratura, nell'arte, nelle religioni e persino nel cinema.
Dopo un calo drastico del consumo nel Secondo dopoguerra, a favore delle proteine di origine animale, oggi i legumi sono tornati in auge per le loro indiscusse proprietà salutari e per la capacità di prevenire alcune malattie, conquistando un posto d'onore nella 'dieta mediterranea' e nei più raffinati menù.
Titolo: Legumi mediterranei. Lenticchie, ceci, fave e cicerchie fra medicina, cultura e gastronomia
Collana: Vita sociale
Progetto: CiboAcculturarsi
Editore: Stilo Editrice
Pagine: 104
Prezzo: Euro 12,00
In libreria: dicembre 2014
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Fonte: Stilo Editrice
