SALA GUTTURNIO
Ore 9.00 - ESPERIENZE DI MACERAZIONE MEDIANTE L’UTILIZZO CONTROLLATO DI GAS TECNICI
Gestione dell'ossigeno in macerazione per la prestabilizzazione del colore - Emilio CELOTTI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Esperienze in Friuli di Macerazione Pellicolare Dinamica con uve bianche:esaltare le differenze, senza forzature, Fabio COSER, Az.Vit. Ronco dei Tassi (Collio)
Macerazione postfermentativa prolungata con uve Sangiovese: la gestione efficace garantisce l'estrazione selettiva - Dario FACCIN,Villa Cafaggio (Chianti Classico)
Ore 10.45 - Caratterizzazione analitica di frammenti legnosi ad uso enologico:la componente volatile e la sicurezza d’uso - Fabio CHINNICI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Bologna
Ore 11.15 - COMPRENDERE I GUSTI E LE ASPETTATIVE DEI CONSUMATORI NEI MERCATI ASIATICI
Seminario di Poh Tiong CH’NG, editore di The Wine Review, Chinese Bordeaux Guide,Tables,Aussie Rules, Asian Sommelier Guide, giornalista di Decanter, SINGAPORE
Ore 13.05 - Accumulo di specie reattive dell’ossigeno (ros) e stress fermentativo in Saccharomyces cerevisiae vinari - Ilaria MANNAZZU, DiSA, Università Politecnica delle Marche, DiSAABA, Università di Sassari
Ore 13.30 - GENUINITA' E TECNOLOGIE MODERNE:CONFLITTO O SINERGIE?
Possibilità di riduzione della solforosa nel vino:lisozima,microfiltrazione tangenziale, flash-pasteurizzazione - Philippe COTTEREAU, ITV Francia
Produzione di vini in assenza di SO2:aspetti tecnici e tecnologici - Attilio BELLACHIOMA, Oliver Ogar Italia
Ore 15.20 - Metodo HS-SPME/GC-MS per l’analisi di solforati volatili leggeri e pesanti finalizzato al
controllo di qualità e di processo dei vini - Bruno FEDRIZZI, Istituto Agrario di San Michele all’Adige (IASMA), Dip. Scienze Chimiche Università di Padova
Ore 15.45 - GOMMA ARABICA:STABILIZZANTE ENOLOGICO DI COLORE ED AROMI
Criteri non convenzionali di verifica dell'efficacia di preparati a base di gomma arabica - Fernando TATEO, Monica BONONI, Di.Pro.Ve.- Facoltà di Agraria - Università degli studi di Milano
Nuove applicazioni enologiche della gomma arabica - Barbara SCOTTI, Responsabile Ricerca e Sviluppo Enartis
Ore 17.00 - ENZIMI E PREPARAZIONE ALLA FILTRAZIONE
Effetto di alcuni trattamenti enologici sulla filtrabilità dei vini - Dimitar DIMOV, Master Vigne et Vin - ENSAM Montpellier
Ruolo degli enzimi in vinificazione e loro vantaggi - Rose-Marie CANAL, Development Manager Novozymes
Ore 18.00 - COME IL GRADO DI MATURAZIONE DELLE UVE INFLUENZA I CARATTERI ANALITICI E SENSORIALI DEI VINI:TRE ANNI DI PROVE IN ITALIA E ALL’ESTERO
Seminario di Vittorino NOVELLO, Dip. Colture Arboree, Università di Torino
SALA MALVASIA
Ore 10.10 - MECCANISMI DI NUTRIZIONE DEL LIEVITO PER UN’OTTIMALE PERFORMANCE FERMENTATIVA - Christian SCRINZI, winemaker coordinatore enologico Gruppo GIV; Rudy MENIN, ricercatore laboratori Lesaffre
Ore 12.25 - DALL’AFFINAMENTO IN LEGNO ALL’AFFINAMENTO DELL’USO DEL LEGNO: TRADIZIONI IN DIVENIRE? - Roberto ZIRONI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Ore 14.40 - L'UTILIZZO DI ENERGIE ALTERNATIVE NELLA GESTIONE DELLE CANTINE - Luca BIFFI, Marchesi Mazzei Castello di Fonterutoli; Martino SOZZI e Stefano VENTURI, Emex Engineering srl
Ore 18.00 - LA COMUNICAZIONE SUL VINO:MEGLIO INDIPENDENTE O CONSORZIATA? - Animatore: MOSAICO PIACENTINO
SEGRETERIA: Vinidea S.r.l., Piazza 1° Maggio 20, 29028 Ponte dell’Olio (PC) - Telefono: 0523/87623 – 0523/874588 Fax: 0523/876340
Email: sive@vinidea.it - Web www.vinidea.it
Ore 9.00 - ESPERIENZE DI MACERAZIONE MEDIANTE L’UTILIZZO CONTROLLATO DI GAS TECNICI
Gestione dell'ossigeno in macerazione per la prestabilizzazione del colore - Emilio CELOTTI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Esperienze in Friuli di Macerazione Pellicolare Dinamica con uve bianche:esaltare le differenze, senza forzature, Fabio COSER, Az.Vit. Ronco dei Tassi (Collio)
Macerazione postfermentativa prolungata con uve Sangiovese: la gestione efficace garantisce l'estrazione selettiva - Dario FACCIN,Villa Cafaggio (Chianti Classico)
Ore 10.45 - Caratterizzazione analitica di frammenti legnosi ad uso enologico:la componente volatile e la sicurezza d’uso - Fabio CHINNICI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Bologna
Ore 11.15 - COMPRENDERE I GUSTI E LE ASPETTATIVE DEI CONSUMATORI NEI MERCATI ASIATICI
Seminario di Poh Tiong CH’NG, editore di The Wine Review, Chinese Bordeaux Guide,Tables,Aussie Rules, Asian Sommelier Guide, giornalista di Decanter, SINGAPORE
Ore 13.05 - Accumulo di specie reattive dell’ossigeno (ros) e stress fermentativo in Saccharomyces cerevisiae vinari - Ilaria MANNAZZU, DiSA, Università Politecnica delle Marche, DiSAABA, Università di Sassari
Ore 13.30 - GENUINITA' E TECNOLOGIE MODERNE:CONFLITTO O SINERGIE?
Possibilità di riduzione della solforosa nel vino:lisozima,microfiltrazione tangenziale, flash-pasteurizzazione - Philippe COTTEREAU, ITV Francia
Produzione di vini in assenza di SO2:aspetti tecnici e tecnologici - Attilio BELLACHIOMA, Oliver Ogar Italia
Ore 15.20 - Metodo HS-SPME/GC-MS per l’analisi di solforati volatili leggeri e pesanti finalizzato al
controllo di qualità e di processo dei vini - Bruno FEDRIZZI, Istituto Agrario di San Michele all’Adige (IASMA), Dip. Scienze Chimiche Università di Padova
Ore 15.45 - GOMMA ARABICA:STABILIZZANTE ENOLOGICO DI COLORE ED AROMI
Criteri non convenzionali di verifica dell'efficacia di preparati a base di gomma arabica - Fernando TATEO, Monica BONONI, Di.Pro.Ve.- Facoltà di Agraria - Università degli studi di Milano
Nuove applicazioni enologiche della gomma arabica - Barbara SCOTTI, Responsabile Ricerca e Sviluppo Enartis
Ore 17.00 - ENZIMI E PREPARAZIONE ALLA FILTRAZIONE
Effetto di alcuni trattamenti enologici sulla filtrabilità dei vini - Dimitar DIMOV, Master Vigne et Vin - ENSAM Montpellier
Ruolo degli enzimi in vinificazione e loro vantaggi - Rose-Marie CANAL, Development Manager Novozymes
Ore 18.00 - COME IL GRADO DI MATURAZIONE DELLE UVE INFLUENZA I CARATTERI ANALITICI E SENSORIALI DEI VINI:TRE ANNI DI PROVE IN ITALIA E ALL’ESTERO
Seminario di Vittorino NOVELLO, Dip. Colture Arboree, Università di Torino
SALA MALVASIA
Ore 10.10 - MECCANISMI DI NUTRIZIONE DEL LIEVITO PER UN’OTTIMALE PERFORMANCE FERMENTATIVA - Christian SCRINZI, winemaker coordinatore enologico Gruppo GIV; Rudy MENIN, ricercatore laboratori Lesaffre
Ore 12.25 - DALL’AFFINAMENTO IN LEGNO ALL’AFFINAMENTO DELL’USO DEL LEGNO: TRADIZIONI IN DIVENIRE? - Roberto ZIRONI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Ore 14.40 - L'UTILIZZO DI ENERGIE ALTERNATIVE NELLA GESTIONE DELLE CANTINE - Luca BIFFI, Marchesi Mazzei Castello di Fonterutoli; Martino SOZZI e Stefano VENTURI, Emex Engineering srl
Ore 18.00 - LA COMUNICAZIONE SUL VINO:MEGLIO INDIPENDENTE O CONSORZIATA? - Animatore: MOSAICO PIACENTINO
SEGRETERIA: Vinidea S.r.l., Piazza 1° Maggio 20, 29028 Ponte dell’Olio (PC) - Telefono: 0523/87623 – 0523/874588 Fax: 0523/876340
Email: sive@vinidea.it - Web www.vinidea.it
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Fonte: Infowine
