SALA GUTTURNIO
Ore 9.15 - Saluti di benvenuto
Ore 9.30 - LA VITIVINICOLTURA IN ITALIA E NEL MONDO: SITUAZIONE ATTUALE E PROSPETTIVE FUTURE - Relazione inaugurale di Federico CASTELLUCCI, Direttore Generale OIV
Ore 10.00 - NUOVE ACQUISIZIONI SULLE CONTAMINAZIONI MICROBICHE NEL MOSTO E NEL VINO
Seminario di Charles EDWARDS,Washington State University, USA
Ore 11.45 - Applicazione della microspettroscopia FT-IR allo studio del processo autolitico in Saccharomycescerevisiae
Matteo CAVAGNA, Dipartimento Scientifico e Tecnologico, Università di Verona
Ore 12.15 - SCORZE DI LIEVITO: UNA RISORSA BIOLOGICA CON GRANDI POTENZIALITA'
Interesse degli estratti di lievito in enologia - Hervè ALEXANDRE, Faculté Oenologie Univ. de Bourgogne & Moustapha NEDJMA, Spindal, Gretz Armainvilliers
L'impiego dei derivati di lievito in fermentazione e in affinamento - Mauro DE PAOLA, Responsabile Scientifico AEB GROUP
Ore 14.00 - Caratterizzazione molecolare e tecnologica di Dekkera / Brettanomycesbruxellensis isolati durante vinificazioni di uve sangiovese - Monica AGNOLUCCI, Dip. Biologia delle Piante Agrarie, Università di Pisa
Ore 14.30 - NOVITA' BIOTECNOLOGICHE PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA' DEI VINI ROSSI
Un metodo efficace per eliminare i gusti di tappo e di muffa e la contaminazione da ocratossina A - Laurent BARNABON, Patrick VUCHOT, INTER RHÔNE, Orange (F)
Soluzioni per l’elaborazione di vini rossi morbidi - Patrice PELLERIN, DSM Food Specialties
Ore 16.15 - Moderno approccio alla gestione della qualità delle uve rosse - Emilio CELOTTI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Ore 16.45 - NUOVE ACQUISIZIONI SULLA TECNICA DI COINOCULO LIEVITI - BATTERI
Coinoculo lieviti - batteri in vini a pH elevato - Maret DU TOIT, Univ.Stellenbosch, Sud Africa
Esperienze pratiche in Italia e all’estero - Sibylle KRIEGER, Resp. R&D batteri malolattici Lallemand Inc.; Paola VAGNOLI, Resp. Lallemand Italia
Ore 17.45 - LA CHIMICA DEI TANNINI ED IL GUSTO DEL VINO - Seminario di Fulvio MATTIVI, Istituto Agrario di San Michele all'Adige (IASMA)
SALA MALVASIA
Ore 10.10 - Miglioramento della salubrità dei vini mediante impiego di lieviti selezionati per la diversa attività adsorbente - Andrea CARIDI, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Forestali ed Ambientali Facoltà di Agraria, Università Mediterranea di Reggio Calabria
Ore 10.30 - Selezione di un ceppo starter di Saccharomyces Cerevisiaecaratterizzato da elevata stabilità genetica - Giacomo ZARA, Dip. di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari Sez. Microbiologia Generale ed Applicata, Università di Sassari
Ore 11.10 - CONTAMINAZIONE DA BRETTANOMYCESE TRATTAMENTO INNOVATIVO PER LA SANIFICAZIONE DELLE BARRIQUE
Metodo di campionamento per la ricerca della presenza di Brettanomyces in legno - Stefano FERRARI, ISVEA Poggibonsi
Cenni sui raggi gamma - Fabrizio BASCHIERI, Gammarad Italia
Processo innovativo per la sterilizzazione delle barrique - Marco CERVELLERA,Tenute Folonari, Greve in Chianti
Ore 13.25 - NUOVI STRUMENTI PER LA GESTIONE DELLA MICROBIOLOGIA DEL VINO
Gestione preventiva e controllo di Brettanomyces - Christophe GERLAND, Intelli’Oeno, Chabeuil (F)
Simulatore della fermentazione alcolica per il miglioramento della gestione della capacità di cantina e dei bisogni in frigorie - Jean-Marie SABLAYROLLES, UMR Science pour l’Oenologie, INRA Montpellier (F)
Ore 15.40 - FERMENTAZIONE SPONTANEA,FONTE NATURALE PER LA SELEZIONE E L’USO ENOLOGICO DI NUOVI CEPPI DI LIEVITO - Daniele OLIVA, Istituto Regionale Vite Vino, Palermo
Ore 17.45 - VALORIZZAZIONE E PROTEZIONE DELLA VARIABILITÀ INTRA-VARIETALE DEI VITIGNI ITALIANI - Animatore: Osvaldo FAILLA, Università di Milano
SEGRETERIA: Vinidea S.r.l., Piazza 1° Maggio 20, 29028 Ponte dell’Olio (PC) - Telefono: 0523/87623 – 0523/874588 Fax: 0523/876340
Email: sive@vinidea.it - Web www.vinidea.it
Ore 9.15 - Saluti di benvenuto
Ore 9.30 - LA VITIVINICOLTURA IN ITALIA E NEL MONDO: SITUAZIONE ATTUALE E PROSPETTIVE FUTURE - Relazione inaugurale di Federico CASTELLUCCI, Direttore Generale OIV
Ore 10.00 - NUOVE ACQUISIZIONI SULLE CONTAMINAZIONI MICROBICHE NEL MOSTO E NEL VINO
Seminario di Charles EDWARDS,Washington State University, USA
Ore 11.45 - Applicazione della microspettroscopia FT-IR allo studio del processo autolitico in Saccharomycescerevisiae
Matteo CAVAGNA, Dipartimento Scientifico e Tecnologico, Università di Verona
Ore 12.15 - SCORZE DI LIEVITO: UNA RISORSA BIOLOGICA CON GRANDI POTENZIALITA'
Interesse degli estratti di lievito in enologia - Hervè ALEXANDRE, Faculté Oenologie Univ. de Bourgogne & Moustapha NEDJMA, Spindal, Gretz Armainvilliers
L'impiego dei derivati di lievito in fermentazione e in affinamento - Mauro DE PAOLA, Responsabile Scientifico AEB GROUP
Ore 14.00 - Caratterizzazione molecolare e tecnologica di Dekkera / Brettanomycesbruxellensis isolati durante vinificazioni di uve sangiovese - Monica AGNOLUCCI, Dip. Biologia delle Piante Agrarie, Università di Pisa
Ore 14.30 - NOVITA' BIOTECNOLOGICHE PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA' DEI VINI ROSSI
Un metodo efficace per eliminare i gusti di tappo e di muffa e la contaminazione da ocratossina A - Laurent BARNABON, Patrick VUCHOT, INTER RHÔNE, Orange (F)
Soluzioni per l’elaborazione di vini rossi morbidi - Patrice PELLERIN, DSM Food Specialties
Ore 16.15 - Moderno approccio alla gestione della qualità delle uve rosse - Emilio CELOTTI, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine
Ore 16.45 - NUOVE ACQUISIZIONI SULLA TECNICA DI COINOCULO LIEVITI - BATTERI
Coinoculo lieviti - batteri in vini a pH elevato - Maret DU TOIT, Univ.Stellenbosch, Sud Africa
Esperienze pratiche in Italia e all’estero - Sibylle KRIEGER, Resp. R&D batteri malolattici Lallemand Inc.; Paola VAGNOLI, Resp. Lallemand Italia
Ore 17.45 - LA CHIMICA DEI TANNINI ED IL GUSTO DEL VINO - Seminario di Fulvio MATTIVI, Istituto Agrario di San Michele all'Adige (IASMA)
SALA MALVASIA
Ore 10.10 - Miglioramento della salubrità dei vini mediante impiego di lieviti selezionati per la diversa attività adsorbente - Andrea CARIDI, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Forestali ed Ambientali Facoltà di Agraria, Università Mediterranea di Reggio Calabria
Ore 10.30 - Selezione di un ceppo starter di Saccharomyces Cerevisiaecaratterizzato da elevata stabilità genetica - Giacomo ZARA, Dip. di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari Sez. Microbiologia Generale ed Applicata, Università di Sassari
Ore 11.10 - CONTAMINAZIONE DA BRETTANOMYCESE TRATTAMENTO INNOVATIVO PER LA SANIFICAZIONE DELLE BARRIQUE
Metodo di campionamento per la ricerca della presenza di Brettanomyces in legno - Stefano FERRARI, ISVEA Poggibonsi
Cenni sui raggi gamma - Fabrizio BASCHIERI, Gammarad Italia
Processo innovativo per la sterilizzazione delle barrique - Marco CERVELLERA,Tenute Folonari, Greve in Chianti
Ore 13.25 - NUOVI STRUMENTI PER LA GESTIONE DELLA MICROBIOLOGIA DEL VINO
Gestione preventiva e controllo di Brettanomyces - Christophe GERLAND, Intelli’Oeno, Chabeuil (F)
Simulatore della fermentazione alcolica per il miglioramento della gestione della capacità di cantina e dei bisogni in frigorie - Jean-Marie SABLAYROLLES, UMR Science pour l’Oenologie, INRA Montpellier (F)
Ore 15.40 - FERMENTAZIONE SPONTANEA,FONTE NATURALE PER LA SELEZIONE E L’USO ENOLOGICO DI NUOVI CEPPI DI LIEVITO - Daniele OLIVA, Istituto Regionale Vite Vino, Palermo
Ore 17.45 - VALORIZZAZIONE E PROTEZIONE DELLA VARIABILITÀ INTRA-VARIETALE DEI VITIGNI ITALIANI - Animatore: Osvaldo FAILLA, Università di Milano
SEGRETERIA: Vinidea S.r.l., Piazza 1° Maggio 20, 29028 Ponte dell’Olio (PC) - Telefono: 0523/87623 – 0523/874588 Fax: 0523/876340
Email: sive@vinidea.it - Web www.vinidea.it
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Fonte: Infowine
