Si può creare una filiera etica del Parmigiano reggiano?
A fornire una risposta affermativa a questa domanda ci pensa OltreBio – Filiera etica del Parmigiano reggiano biologico, il progetto nato dalla Casearia Sant'Anna srl di Anzola dell'Emilia (Bo), in collaborazione con il Crpa di Reggio Emilia e il Centro Interdipartimentale per il Packaging (Cipack) dell'Università degli Studi di Parma e finanziato dalla Regione Emilia Romagna sulla misura 16.2.1 (progetto di filiera) del Psr 2014-2020.
OltreBio ha l'obiettivo di sviluppare un nuovo prodotto nel settore dei formaggi stagionati Dop (Parmigiano-Reggiano biologico), garantendo elevati standard di benessere animale durante tutte le fasi di allevamento ma rimanendo sostenibile dai punti di vista ambientale ed economico lungo l'intera filiera.
In pratica, il progetto prevede:
La possibilità di diversificare un prodotto di qualità e diffuso in tutto il mondo come il Parmigiano Reggiano è sicuramente una strategia che interessa molti addetti ai lavori e la creazione di una filiera sostenibile, basata su concetti quali il rispetto degli animali allevati e il basso impatto ambientale, è sicuramente la strada giusta per raggiungere nuovi mercati (in Italia e all'estero) e arrivare ai consumatori più esigenti.
I tempi per introdurre queste innovazioni nel Parmigiano Reggiano sono maturi, ma si tratta di intraprendere un percorso di cambiamento profondo che deve interessare sicuramente i produttori di latte e anche tutti gli altri attori della filiera.
Per maggiori informazioni: Alessandro Gastaldo
A fornire una risposta affermativa a questa domanda ci pensa OltreBio – Filiera etica del Parmigiano reggiano biologico, il progetto nato dalla Casearia Sant'Anna srl di Anzola dell'Emilia (Bo), in collaborazione con il Crpa di Reggio Emilia e il Centro Interdipartimentale per il Packaging (Cipack) dell'Università degli Studi di Parma e finanziato dalla Regione Emilia Romagna sulla misura 16.2.1 (progetto di filiera) del Psr 2014-2020.
OltreBio ha l'obiettivo di sviluppare un nuovo prodotto nel settore dei formaggi stagionati Dop (Parmigiano-Reggiano biologico), garantendo elevati standard di benessere animale durante tutte le fasi di allevamento ma rimanendo sostenibile dai punti di vista ambientale ed economico lungo l'intera filiera.
Il progetto in 5 passi
In pratica, il progetto prevede:
- l'individuazione di alcuni disciplinari commerciali internazionali basati su standard etici e/o di sostenibilità ambientale e indagare gli sbocchi di mercato e le possibili strategie di marketing e vendita di prodotti con questi standard;
- la stesura dei protocolli per le fasi di allevamento e trasformazione in caseificio e del relativo disciplinare tecnico per la certificazione di prodotto;
- lo studio tecnico-economico sugli eventuali adeguamenti da eseguire in caseificio e nelle aziende conferenti per essere conformi al disciplinare tecnico;
- l'indagine sul packaging green e la valutazione della sua sostenibilità economica;
- l'analisi costi benefici e verifica dell'incidenza sui costi di produzione.
Verso nuovi mercati
La diversificazione della produzione e la creazione di nuovi segmenti di mercato capaci di conferire valore aggiunto ai prodotti è un tema sempre più discusso nell'ambito agrozootecnico.La possibilità di diversificare un prodotto di qualità e diffuso in tutto il mondo come il Parmigiano Reggiano è sicuramente una strategia che interessa molti addetti ai lavori e la creazione di una filiera sostenibile, basata su concetti quali il rispetto degli animali allevati e il basso impatto ambientale, è sicuramente la strada giusta per raggiungere nuovi mercati (in Italia e all'estero) e arrivare ai consumatori più esigenti.
I tempi per introdurre queste innovazioni nel Parmigiano Reggiano sono maturi, ma si tratta di intraprendere un percorso di cambiamento profondo che deve interessare sicuramente i produttori di latte e anche tutti gli altri attori della filiera.
Per maggiori informazioni: Alessandro Gastaldo
A cura di Alessandro Gastaldo e Marzia Borciani
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