Torna il ciclo di appuntamenti organizzato dall'Accademia Nazionale di Agricoltura, in collaborazione con le Delegazioni Bolognesi dell'Accademia Italiana della Cucina e la Società Medica Chirurgica di Bologna, per conoscere meglio il cibo che ogni giorno mangiamo. Le edizioni 2018, 2019, 2021 hanno portato più di 1.500 persone ad assistere a un totale di 12 incontri, sia in presenza che online.
La quarta edizione de "I Giovedì dell'Archiginnasio. L'Odissea del cibo dal campo alla tavola" riparte con doppia modalità, in presenza e per via telematica. Dal 28 aprile al 24 novembre 2022, un giovedì per ogni mese esclusa la pausa estiva, dalle 16:30 alle 18:30, gli incontri saranno dedicati alla conoscenza di sei prodotti agroalimentari italiani ovvero: erbe aromatiche e spezie, ciliegia, pesci piatti, carne rossa, miele e carciofo; ad arricchire gli eventi anche curiose case history.
Confermata la consueta formula divisa in tre relazioni: una relativa al prodotto agricolo, una seconda incentrata sul suo valore nutrizionale e una conclusiva dedicata agli aspetti storico culturali in cucina e in tavola, trasmettendo la consapevolezza che il valore del settore agroalimentare si fonda su un percorso che parte dai processi produttivi e passa attraverso le caratteristiche qualitative arrivando fino alle potenzialità gastronomiche.
Il primo incontro si tiene il 28 aprile 2022 e sarà dedicato a erbe aromatiche e spezie con Giovanni Spagnoli imprenditore agricolo di Confagricoltura (Azienda SemiSelvatica), Luciana Prete, direttore Uoc Igiene Alimenti e Nutrizione - Azienda Usl Bologna e il professor Giovanni Ballarini, emerito dell'Università di Parma, presidente onorario Accademia Italiana della Cucina. Case history di Sauro Biffi, direttore del Giardino delle Erbe di Casola Valsenio.
La professoressa Rosanna Scipioni, coordinatrice dell'iniziativa, sottolinea: "La crescente partecipazione di pubblico dei primi due anni ha premiato tutte le scelte fatte e le diverse competenze coinvolte, da rappresentanti del mondo universitario a professionalità pubbliche a testimonianze di produttori, confermano il desiderio da parte di tutti, cittadinanza, esperti, addetti ai lavori, di acquisire conoscenze precise in grado di superare disinformazione e luoghi comuni e di testimoniare ancora una volta che il settore agroalimentare è ricchezza di tutti gli italiani e che è importante conoscere il percorso completo della filiera alimentare attinente alle nostre eccellenze enogastronomiche".
Come partecipare
Gli incontri si terranno in modalità mista, in presenza e su piattaforma a libero accesso, senza limite di partecipanti e nessuna iscrizione preventiva.
Per partecipare online collegarsi a questo link mentre, in caso si volesse essere presenti agli incontri (che si svolgono dalle ore 16:30 alle 18:30 nella Sala del Cubiculum Artistarum di Palazzo dell'Archiginnasio, piazza Galvani 1, Bologna nella Sala del Cubiculum Artistarum di Palazzo dell'Archiginnasio, piazza Galvani n 1 a Bologna) è necessario inviare una mail con la richiesta di partecipazione a ufficiostampa@accademia-agricoltura.it (si ricorda che è obbligatorio indossare la maschera Ffp2 durante lo svolgimento della conferenza):
Il calendario degli incontri 2022
28 aprile - Erbe aromatiche e spezie
Giovanni Spagnoli, imprenditore agricolo di Confagricoltura (Azienda SemiSelvatica), Luciana Prete, direttore Uoc Igiene Alimenti e Nutrizione - Azienda Usl Bologna e il prfoessor Giovanni Ballarini, emerito dell'Università di Parma, presidente onorario Accademia Italiana della Cucina. Case history di Sauro Biffi, direttore del Giardino delle Erbe di Casola Valsenio.
19 maggio - Ciliegia
Stefano Lugli, tecnico del Dipartimento di Scienze della Vita Università di Modena e Reggio Emilia, professor Marco Malaguti, professore associato di Biochimica al Dipartimento di Scienze per la Qualità della Vita Università di Bologna, Roberto Giardino, Delegazione Bologna dei Bentivoglio Accademia Italiana della Cucina. Case history di Andrea Rustichelli, responsabile assicurazione qualità Cooperativa Modenese Essiccazione Frutta MonteRè.
9 giugno - Pesci piatti
Professor Corrado Piccinetti, già direttore del Laboratorio di Biologia Marina e Pesca di Fano dell'Università di Bologna, Marina Silvi, docente presso il Corso di Studi in Acquacoltura e Igiene dei Prodotti Ittici di Cesenatico dell'Università di Bologna, professor Atos Cavazza, delegato Bologna San Luca dell'Accademia Italiana della Cucina.
22 settembre - Carne rossa
Professor Giuseppe Pulina, ordinario di Zootecnica Speciale dell'Università di Sassari, professoressa Silvana Hrelia, ordinario di Biochimica dell'Università di Bologna, professor Atos Cavazza, delegato Bologna San Luca Accademia Italiana della Cucina.
27 ottobre - Miele
Annalisa Guidi, titolare dell'Azienda Agricola Le Terremare, professoressa Cristina Angeloni, associato di Biochimica dell'Università di Bologna, Roberto Giardino, Delegazione Bologna dei Bentivoglio Accademia Italiana della Cucina. Case history di Paolo Fontana, ricercatore della Fondazione Edmund Mach.
24 novembre - Carciofo
Maurizio Trigolo, imprenditore agricolo di Podere Fontana dei Conti, professoressa Cecilia Prata, associato di Biochimica del Dipartimento di Farmacia e Biotecnologie dell'Università di Bologna, Guido Mascioli, delegato Bologna Accademia Italiana della Cucina.
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