La Desmontegada delle caore

Grande risultato dei formaggi dell’Altopiano delle Vezzene all’ottava edizione della mostra-concorso dei formaggi di malga, evento promosso da Trentino Spa con la collaborazione tecnica e organizzativa dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, che ha chiuso i battenti ieri al Palacongressi di Cavalese, nell’ambito della manifestazione “La Desmontegada delle caore”, con la premiazione dei vincitori, alla presenza dell’assessore provinciale Mauro Gilmozzi. Al concorso, che ha visto partecipare quest’anno 35 malghe e 11 caseifici con 51 formaggi di vacca e otto di capra, si sono classificati, infatti, nella categoria “Nostrano di malga” Malga Postesina-Costo di Sotto, Basson di Sotto e Cima Verle (Levico Terme) e nella categoria “Stagionato di malga”, rispettivamente, Malga Basson di Sotto, (Levico Terme), Valcoperta (Grigno) e Fratte (Levico). All’ottava mostra-concorso dei formaggi di malga hanno partecipato complessivamente 59 formaggi, controllati e marchiati dai tecnici del Centro per l’Assistenza Tecnica dell’Istituto Agrario che hanno fatto visita, durante l’alpeggio, a tutte le malghe e caseifici iscritti al concorso.
Quest’anno la giuria, composta da qualificati esperti del settore, è stata rinnovata e ulteriormente qualificata con l’ingresso di un nuovo gruppo di giudici che, dopo aver partecipato al corso specifico dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio), hanno conseguito il titolo di Assaggiatori di Formaggio. La mostra dei formaggi in concorso è stata affiancata da un’esposizione dedicata ai piccoli produttori aziendali di formaggio di capra della provincia di Trento: non si è trattato di un concorso, ma di una vetrina dove queste piccole produzioni si presentano a un pubblico più vasto. Novità assoluta di quest’anno sono state invece la mostra-mercato e gli “incontri con l’autore”: alcuni produttori si sono presentati al pubblico illustrando l’attività di malga e il loro formaggio.