L'11 dicembre 2019 è in agenda una giornata tecnica dedicata al piano d'innovazione OltreBio, filiera etica del Parmigiano Reggiano biologico.

Sviluppare un nuovo prodotto nel settore dei formaggi stagionati Dop (Parmigiano Reggiano biologico), che garantisca elevati standard di benessere animale durante tutte le fasi di allevamento e che, dall'altra, rimanga sostenibile dai punti di vista ambientale ed economico lungo l'intera filiera è l'obiettivo del piano d'innovazione "OltreBio – Filiera etica del Parmigiano Reggiano biologico".

Il progetto è coordinato e condotto dalla Casearia Sant'Anna Srl di Anzola dell'Emilia (Bo), in collaborazione con il Crpa di Reggio Emilia e il Centro interdipartimentale per il packaging (Cipack) dell'Università degli Studi di Parma, e finanziato dalla Regione Emilia-Romagna sulla misura 16.2.1 (progetto di filiera) del Psr 2014-2020.

Per realizzare i suoi scopi, il progetto OltreBio prevede:
  • di individuare alcuni disciplinari commerciali internazionali basati su standard etici e di sostenibilità ambientale;
  • di indagare gli sbocchi di mercato e le possibili strategie di marketing e vendita di prodotti con questi standard;
  • la stesura dei protocolli per le fasi di allevamento (benessere e sostenibilità ambientale) e trasformazione in caseificio (sostenibilità ambientale) e del relativo disciplinare tecnico per la certificazione di prodotto;
  • la predisposizione di un sistema di controllo delle conformità/non conformità al disciplinare tecnico;
  • la verifica della conformità al disciplinare tecnico del caseificio Sant'Anna e delle aziende zootecniche che
  • conferiscono il latte;
  • lo studio tecnico-economico sugli eventuali adeguamenti da eseguire in caseificio e nelle aziende conferenti per essere conformi al disciplinare tecnico;
  • l'indagine sul packaging green e la valutazione della sua sostenibilità economica;
  • l'analisi costi benefici e verifica dell'incidenza sui costi di produzione.
     

Programma

Il programma prevede la visita all'Allevamento Arcobaleno di San Cesario sul Panaro (Mo) e al caseificio Bio Sant'Anna, a seguire la presentazione del progetto OltreBio e la degustazione di Parmigiano Reggiano bio.

I posti a disposizione sono limitati: è, quindi, necessaria la conferma della presenza, scrivendo a info@biosantanna.com oppure contattando lo 051 73 96 59.

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Fonte: Crpa