'Innovazione di processo: miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare anche nei prodotti tradizionali?' è il titolo del convegno che si terrà il 15 aprile presso il Quartiere fieristico di Parma (Padiglione 3, Sala dei 300). L'incontro è organizzato da Sistal (Società italiana di scienze e tecnologie alimentari) e da Simtrea (Società italiana di microbiologia agraria, alimentare e ambientale) con il patrocinio di Federalimentare.
La diffusione nei mercati nazionali ed internazionali di prodotti alimentari tradizionali, normalmente destinati ad un mercato di nicchia, spesso richiede l'adozione di processi produttivi innovativi o la modifica di processi tradizionali. Un tale approccio non sempre consegue il mantenimento e il miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare e nutrizionale dei cosiddetti prodotti tradizionali evoluti.
Risulta pertanto importante verificare l'impatto tecnologico e microbiologico che tali modifiche e innovazioni di processo comportano sul prodotto finito in termini di qualità, shelf-life, accettabilità, sicurezza d'uso, e mantenimento delle caratteristiche di tipicità.
Questo convegno si prefigge, pertanto, di individuare gli approcci tecnologici, microbiologici e normativi appropriati per assicurare al consumatore un alimento tradizionale evoluto e non involuto anche attraverso l'adozione di adeguati marcatori di processo e di prodotto.
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