L'origano o Origanum vulgare è un'erba aromatica appartenente alla famiglia delle Lamiaceae tipicamente mediterranea. Apporta, anche se consumata in piccole quantità, vari sali minerali tra cui calcio, ferro e potassio e vitamine, come la vitamina A e la vitamina K. Gode di proprietà antimicrobiche, antisettiche e carminative. I valori nutrizionali della foto di copertina sono tratti da Crea - AlimentiNutrizione.
Nutraceutica - Effetti positivi sulla salute
Anche una spolverata di origano sulle pietanze può arricchire la nostra alimentazione di nutrienti e composti benefici: le foglie di questa erba aromatica contengono infatti minerali di cui siamo spesso carenti come ferro, calcio e potassio, importante per la regolazione della pressione sanguigna. Presenti anche un po' di vitamina A, che ha la funzione di proteggere vista e pelle, e la vitamina K, che svolge un ruolo importante per i processi di coagulazione del sangue e per il mantenimento del tessuto osseo.
Presenti molti composti ad azione antiossidante: timolo, carvacrolo, luteolina, acido rosmarinico, acido salvianolico, ad attività antimicrobica e antisettica. Questi composti svolgono azione carminativa, e cioè riducono aria nello stomaco e negli altri tratti del canale digerente, e colinergica, migliorano cioè l'attività della colecisti. Alcuni studi in vitro o su modelli animali hanno dimostrato che il carvacolo può esercitare un'attività antitumorale e che le foglie di origano possono avere effetti sul diabete di tipo due, ma sono necessari studi sull'uomo per arrivare a risultati conclusivi. Sconsigliato il consumo di questa spezia a chi è allergico alla pianta e a chi soffre di gastrite e di ulcera peptica.
| Vitamine e minerali |
Quantità per porzione |
Copertura fabbisogno giornaliero* |
| Vitamina C | 2,5 mg |
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| Vitamina K | 31,1 mcg |
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| Vitamina A | 103,5 mcg retinolo equivalenti |
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| Folati | 13,7 mcg |
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| Potassio | 83,4 mg | |
| Fosforo | 10 mg |
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| Magnesio | 13,5 mg |
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| Calcio | 78,8 mg |
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| Ferro | 2,2 mg |
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Fonti dati e tabella soprastante: Masaf, Crea - AlimentiNutrizione, National Library of Medicine - Pubmed
Scegliere, conservare e consumare
L'origano sia fresco che essiccato è facilmente reperibile nei mercati e nei supermercati. Ovviamente l'uso della pianta fresca, che potete facilmente coltivare sul vostro terrazzo o in giardino, darà più sapore e un po' di nutrienti ai vostri piatti perché più ricca di oli essenziali, vitamine e composti bioattivi.
Scegliete le foglie di origano fresco dal colore verde brillante e uno stelo sodo, privo di muffe, scolorimento o ingiallimento, meglio se di coltivazione biologica che assicura che il prodotto sia privo di residui di agrofarmaci. È possibile conservare le foglie fresche in frigorifero, conservate in una busta di carta chiusa o avvolte in un tovagliolo di carta leggermente inumidito.
L'origano fresco può anche essere congelato: lavate bene e asciugate i rametti di origano fresco, staccate le foglie intere dai gambi e mettetele in un sacchetto di plastica all'interno del congelatore. Le foglie essiccate possono essere invece conservate per molti mesi in un luogo fresco, buio e asciutto, all'interno di un contenitore di vetro sigillato ermeticamente.
L'origano è una pianta aromatica che ha diverse proprietà nutrizionali. Guarda tutte le varietà dell'origano su Plantgest® (Foto di archivio)
(Fonte: © Vera Kuttelvaserova - Adobe Stock)
Suggerimenti per il consumo
L'origano viene comunemente usato come spezia e possiede un caratteristico sapore aromatico, leggermente amaro. Grazie alla sua versatilità, è utilizzato come aromatizzante per molti piatti popolari della cucina mediterranea: sulla pizza (per la classica versione "alla marinara"), su pietanze di pesce o di carne, nelle zuppe, nelle frittate, nelle salse e per la salamoia.
Per mantenere intatte la fragranza e il sapore, tritate o schiacciate le foglie di origano e aggiungetele alla fine del processo di cottura o appena prima di servire un piatto.
La Nostra Ricetta
Zuppa di pomodoro con origano e cetrioli
Una zuppa da gustare fredda nella bella stagione estiva a basso contenuto calorico e molto ricca di composti bioattivi come il licopene, protettivo contro i tumori
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
1kg e 500 g di pomodori da sugo
1 cipolla gialla
1-2 spicchi di aglio
2 carota
3 cetrioli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Origano
Preparazione
Lavate bene i pomodori, scottateli in acqua bollente per togliere le bucce, metteteli a cuocere in una pentola con la cipolla, l'aglio e la carota tagliati a pezzettini e 2 cucchiai di l'olio extravergine di oliva e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero se volete servire la zuppa molto fredda. Servite in piccole scodelle, aggiungete i cetrioli affettati a striscette o a rondelle (a vostro piacimento), aggiungete un po' di olio extravergine di oliva e l'origano.
| Valori nutrizionali per 1 porzione | |
| Proteine | 4,7 g |
| Lipidi | 11,2 g |
| Carboidrati | 16,7 g |
| Fibra totale | 10,1 g |
| Energia | 200 Kcal |
L'origano è una spezia e un aromatizzante per diversi cibo e piatti della tradizione culinaria mediterranea (Foto di archivio)
(Fonte: © MissesJones - Adobe Stock)
Rimedi fitoterapici
Le foglie e lo stelo della pianta di origano hanno proprietà antisettiche, antispasmodiche, carminative, aumentano la secrezione biliare, diaforetiche, espettoranti, stimolanti e toniche. Il decotto di origano viene assunto per via orale per il trattamento di raffreddori, influenza, febbre lieve, indigestione, disturbi di stomaco e mestruazioni dolorose.
Curiosità
L'origano divenne popolare negli Stati Uniti d'America dopo la seconda Guerra Mondiale, perché i soldati tornati dall'Italia lo ricordavano come ingrediente della pizza. Era chiamato anche "erba acciuga", o "acciughera", perché in passato si usava per aromatizzare la pasta d'acciughe.
Gli antichi greci credevano che le mucche che pascolavano nei campi pieni di origano avessero una carne più saporita e secondo il filosofo greco Aristotele (384-322 a.C.) le tartarughe, dopo aver placato la loro fame mangiando un serpente, dovevano ingerire subito dopo dell'origano, altrimenti sarebbero morte.
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Bibliografia
Mipaaf - Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola.
National Library of Medicine - Pubmed.
Crea - AlimentiNutrizione.
Guide to cultivated plant di ATG Elzebroek and K Wind, 2008.
