"Progetto Violin: la flavour symphony dell'olio extra vergine di oliva italiano" è il titolo del webinar organizzato dall'Università di Torino e dalla Fondazione Edmund Mach, partner del progetto Violin, con la collaborazione di altri enti, e che si terrà martedì 22 settembre con inizio alle ore 10.00.
Durante il webinar saranno presentati i risultati di una ricerca che riguarda il profilo sensoriale dell'olio di oliva, considerando l'aspetto dinamico del processo che porta alla determinazione della qualità di un olio e i composti chimici che la influenzano. Il tutto partendo dal presupposto che la classificazione merceologica di un olio di oliva (vergine o extra vergine) richiede, oltre all'analisi chimico-fisica, un'analisi sensoriale basata su gusto, vista e olfatto.
Grazie ai risultati delle ricerche, la "fingerprint" dei composti aromatici dell'olio (contenuto in gliceridi, acidi grassi, polifenoli, composti volatili, eccetera) diventa un elemento distintivo capace di informare sulla qualità sensoriale, fornendo un ulteriore supporto all'analisi soggettiva, eseguita da esperti assaggiatori opportunamente formati, che potranno beneficiare dell'apporto oggettivo delle misure analitiche sviluppate dai ricercatori di Violin, rendendo la determinazione qualitativa ancora più precisa.
Accanto a questo, i nuovi metodi analitici che permettono di definire la "fingerprint" chimica di ogni olio, saranno di ulteriore supporto per la valorizzazione e qualificazione dei prodotti e la loro tracciabilità.
Per le iscrizioni (scadenza il 20 settembre) è necessario accedere al questo link dov'è anche disponibile il programma dell'evento, che sarà fruibile su piattaforma Webex Meeting.
Durante il webinar saranno presentati i risultati di una ricerca che riguarda il profilo sensoriale dell'olio di oliva, considerando l'aspetto dinamico del processo che porta alla determinazione della qualità di un olio e i composti chimici che la influenzano. Il tutto partendo dal presupposto che la classificazione merceologica di un olio di oliva (vergine o extra vergine) richiede, oltre all'analisi chimico-fisica, un'analisi sensoriale basata su gusto, vista e olfatto.
Grazie ai risultati delle ricerche, la "fingerprint" dei composti aromatici dell'olio (contenuto in gliceridi, acidi grassi, polifenoli, composti volatili, eccetera) diventa un elemento distintivo capace di informare sulla qualità sensoriale, fornendo un ulteriore supporto all'analisi soggettiva, eseguita da esperti assaggiatori opportunamente formati, che potranno beneficiare dell'apporto oggettivo delle misure analitiche sviluppate dai ricercatori di Violin, rendendo la determinazione qualitativa ancora più precisa.
Accanto a questo, i nuovi metodi analitici che permettono di definire la "fingerprint" chimica di ogni olio, saranno di ulteriore supporto per la valorizzazione e qualificazione dei prodotti e la loro tracciabilità.
Per le iscrizioni (scadenza il 20 settembre) è necessario accedere al questo link dov'è anche disponibile il programma dell'evento, che sarà fruibile su piattaforma Webex Meeting.
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