Dall'Elba il vino prodotto con uve affinate in mare
Gli antichi greci facevano riposare le uve in acqua di mare prima della pigiatura. Ne scaturiva un vino unico, definito 'degli imperatori'. Sull'isola d'Elba si è provato a fare lo stesso
di Tommaso Cinquemani
Lo storico e agronomo latino Varrone racconta che sull'isola di Chio, in Grecia, gli agricoltori lasciavano riposare i grappoli di uva in acqua di mare prima di procedere alla pigiatura. Un trattamento che permetteva di lavare via dagli acini buona parte della pruina, la sostanza cerosa che protegge le bacche. La successiva pigiatura permetteva di ottenere un vino dolce e profumato che era considerato un bene di lusso, tanto che ad offrirlo ai suoi commensali era stato l'imperatore ...
di Giulia Romualdi
di Matteo Giusti