Nel corso del 2006, ogni italiano ha consumato 219 uova (uno in più rispetto al 2005). Le famiglie ne hanno acquistata la quota maggioritaria (il 66%), pari a 145 uova consumate in media per persona, confermando il proprio apprezzamento per un alimento che ha il maggiore valore biologico e che si presta alle più diverse preparazioni gastronomiche, oltre ad essere alla portata economica di tutti i consumatori. L’industria, l’artigianato e le collettività hanno assorbito 4 miliardi 326 milioni di uova (il restante 34% delle quantità disponibili), di cui il 76% sotto forma di uova pastorizzate e il 24% di uova in guscio. In totale, il consumo di uova attraverso pasta, dolci e preparazioni alimentari varie è stato di 74 uova per abitante.
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