Sono un olivicoltore e produco olive della varietà Coratina.
Quest'anno il prezzo delle olive al quintale è attualmente di euro 35-40. Com'è possibile produrre a questi prezzi quando un litro di olioextravergine con spremitura a freddo costa dai 7 ai 10 euro al litro?
Saluti.

Salve signor Genna, prima di parlare di prezzo le vorrei chiedere cosa intende per lavorazione a freddo, infatti come spero ben saprà la pasta delle olive deve essere gramolata a una temperatura di cica 27°-30° C per circa 40-45 minuti per ottenere un ottimale rapporto fra resa produttiva e qualità dell'olio stesso. Prima di fare delle considerazioni economiche le consiglierei quindi di decidere il metodo di lavorazione delle olive visto che la lavorazione a freddo non può esistere.

Caro Francesco,
oggi per estrarre l'olio dalle olive c'è il metodo tradizionale che consiste nel molire le olive con le ruote e la pasta ottenuta viene messa nei fiscoli e spremuti sotto le presse, i liquido ottenuto olio e acqua di vegetazione viene passata al separatoio.
Mentre nel metodo industriale c'è il frangitoio che schiaccia le olive e la pasta ottenuta viene messa nelle gramole riscaldate per passare poi nella centrifuga dove la pasta viene diluita con l'acqua a 6000 giri al minuto, dove avviene un prima separazione, il liquido ottenuto viene passato al separatoio e abbiamo l'olio extra vergine di oliva.
Il problema del nostro territorio e che vendiamo le olive con il prezzo dell'olio all'ingrosso attualmente 250 Euro al quintale (2.50 Euro al litro), una vergogna.

Saluti Gennaro

Caro Gennaro, so bene in che cosa consiste il metodo tradizionale e quello diciamo "industriale" come lei lo definisce. Spero però che lei concordi nel fatto che l'olio ottenuto con il metodo "industrale" qualitativamente e igienicamente è sicuramente migliore di quello ottenuto con il metodo tradizionale, soprattutto se la pasta viene trattata in assenza di aria come ad esempio in ambiente controllato con azoto. Se vuole potremmo anche approfondire l'argomento.

Per quanto riguarda il prezzo dell'olio all'ingrosso, purtroppo attualmente un pò ovunque, euro + euro - è quello. A chi vende le olive? Quante ne produce? Perchè non vendere l'olio invece che le olive? Aspettando una risposta le auguro buone feste.

Dott. Agr. Francesco Musso

Caro Francesco,
Come hobby produco 80 quintali di olive varietà Coratina nel territorio tra Andria Trani e Corato. Faccio l'olio per la mia famiglia e per alcuni amici. Ma il resto delle olive sono cstretto a venderle a un prezzo vergognoso perchè il bilancio è passivo. Produrre oggi è molto rischioso dopo tanti lavori alla fine invece di guadagnare qualcosa ci si rimette.
Cè la legge sulla rintracciabilità del prodotto ma non viene fatta rispettare e alla fine ci ritroviamo truffati noi produttori e i consumatori che comprano l'olio spesso sofisticato.
Mi dici di vendere l'olio ma la gente non ci tiene a comprare un prodotto genuino dove in questo periodo può venire a comprare l'olio e vederlo uscire dal separatoio ed essere certi della genuinità.

Ti saluto di cuore e ti auguro buone feste ciao Gennaro.

In caso conosca persone che vogliono comprare l'olio, il mio numero di telefono è: 0808725078

mus.francesco wrote:

Buone Feste

Giuseppe Luzzitelli