Ciao Kidwest,
per quanto riguarda la difesa della vite ti consiglio di dare un'occhiata alle pubblicazioni gratuite messe a disposizione da Bayer Cropscience e Syngenta Crop Protection al link Approfondimenti Image Line Network.
Per quanto riguarda l'olivo consiglierei di visitare i siti di Edizioni L'informatore agrario e Sole24ore - Edagricole che a catalogo hanno sicuramente dei libri che soddisfano le tue esigenze.
In ultimo ti consiglio anche, in caso di dubbi, di rivolgerti agli eventuali servizi tecnici presenti nella tua zona (es. consorzi agrari, rivendite di mezzi tecnici, ecc.) che sicuramente, avendo dalla loro l'esperienza sul territorio, sapranno darti informazioni utili e precise.
Nella speranza di essere stato in qualche modo utile,
Ciao e buona navigazione