Olio d'oliva: confronto sull'analisi molecolare

Lo stato dell’arte sulla ricerca delle componenti volatili dell’olio d’oliva, fondamentali per mappare le caratteristiche di aroma e di gusto. E’ questo l’obiettivo del simposio organizzato da Assitol, l’Associazione italiana dell’industria olearia, venerdì 26 febbraio, al Grand Hotel de la Minerve a Roma, in collaborazione con il Coi, il Consiglio oleicolo internazionale.   L'obiettivo dell'incontro è approfondire le difficoltà degli addetti ai lavori nella definizione di metodi d’analisi precisi e ...