Elevato valore proteico ed altissima qualità organolettica. Queste le caratteristiche del nuovo Asiago Dop prodotto con latte di razza bruna.
Il Consorzio di tutela prosegue infatti il percorso di valorizzazione e differenziazione della qualità distintiva dell'Asiago Dop. Percorso che nasce oltre dieci anni fa, con l'avvio della prima produzione dell'Asiago Dop Prodotto della Montagna.
Oggi il formaggio si può apprezzare a seconda della stagionatura, del latte impiegato e delle specifiche caratteristiche della zona di origine, nelle produzioni dall'Asiago Fresco allo Stagionato, dall'Asiago bio a quello di latte di razza bruna.
"Rispetto della tradizione e innovazione - afferma Fiorenzo Rigoni, presidente del Consorzio tutela formaggio Asiago - sono due elementi fondanti dell'azione di valorizzazione, che consentono di mostrare la vera qualità del formaggio Asiago. Un percorso nel quale la nuova produzione di razza bruna accentua ancor di più il valore della tradizione e dimostra la capacità dei nostri produttori di interpretare le esigenze dei consumatori proponendo prodotti in grado di esaltare le caratteristiche distintive della specialità".
La nuova proposta dell'Asiago Dop con latte di razza bruna, da zona di allevamento e produzione in territorio vicentino, per intenditori e limitata a 3.500 forme/anno, garantisce un valore proteico superiore. In una prima fase, verrà prodotto un Asiago Dop Fresco con stagionatura di oltre quaranta giorni e una maturazione che esalterà le caratteristiche peculiari della specialità legata alla razza: pasta morbida, dal sapore dolce e delicato con un intenso profumo di latte e corposità che ricorda i sapori di un tempo.
Il Consorzio di tutela prosegue infatti il percorso di valorizzazione e differenziazione della qualità distintiva dell'Asiago Dop. Percorso che nasce oltre dieci anni fa, con l'avvio della prima produzione dell'Asiago Dop Prodotto della Montagna.
Oggi il formaggio si può apprezzare a seconda della stagionatura, del latte impiegato e delle specifiche caratteristiche della zona di origine, nelle produzioni dall'Asiago Fresco allo Stagionato, dall'Asiago bio a quello di latte di razza bruna.
"Rispetto della tradizione e innovazione - afferma Fiorenzo Rigoni, presidente del Consorzio tutela formaggio Asiago - sono due elementi fondanti dell'azione di valorizzazione, che consentono di mostrare la vera qualità del formaggio Asiago. Un percorso nel quale la nuova produzione di razza bruna accentua ancor di più il valore della tradizione e dimostra la capacità dei nostri produttori di interpretare le esigenze dei consumatori proponendo prodotti in grado di esaltare le caratteristiche distintive della specialità".
La nuova proposta dell'Asiago Dop con latte di razza bruna, da zona di allevamento e produzione in territorio vicentino, per intenditori e limitata a 3.500 forme/anno, garantisce un valore proteico superiore. In una prima fase, verrà prodotto un Asiago Dop Fresco con stagionatura di oltre quaranta giorni e una maturazione che esalterà le caratteristiche peculiari della specialità legata alla razza: pasta morbida, dal sapore dolce e delicato con un intenso profumo di latte e corposità che ricorda i sapori di un tempo.
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