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13 feb 2019 Economia e politica

Gestire l'invisibile, ciclo di seminari sulla microbiologia del vino

Una tre giorni dal 27 febbraio al 1° marzo prossimi a San Casciano Val di Pesa (Fi) dedicata ad aziende e operatori del settore, con approfondimenti dall'uva alla bottiglia. Iscrizioni entro il 20 febbraio 2019. All'interno il programma completo
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Gestire l'invisibile, la microbiologia del vino dall'uva alla bottiglia, è questo il titolo, accattivante, di tre giornate di seminari sulla microbiologia enologica che si terranno a San Casciano Val di Pesa (Fi), sulle colline del Chianti Classico il 27-28 febbraio e 1° marzo ...

19 lug 2018 Economia e politica

Vicastart, riprodurre i lieviti autoctoni in cantina

Si è tenuto nella azienda sperimentale dell'Università di Firenze il convegno conclusivo per presentare i risultati del progetto integrato di filiera sulla produzione e l'utilizzo di ceppi autoctoni di Saccharomyces cerevisiae nella produzione di vino
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Matteo Giusti di Matteo Giusti

Si è tenuto nei giorni scorsi con il convegno sul progetto integrato di filiera Vicastart, portato avanti con i finanziamenti della sottomisura 16.2 del Psr, che ha visto i ricercatori dell’ateneo fiorentino, la cantina sociale Vicas di Pontassieve e lo spin off universitario ...

27 giu 2018 Economia e politica

Lieviti autoctoni in enologia

Il convegno, organizzato da Gesaaf-Unifi, si terrà il prossimo 5 luglio, all'azienda agricola di Montepaldi a San Casciano In Val Di Pesa (Fi)
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"Lieviti autoctoni in enologia". E' questo il titolo del convegno in programma il prossimo 5 luglio, all'azienda agricola di Montepaldi, in via Montepaldi n 12 a San Casciano In Val Di Pesa (Fi), organizzato da Gesaaf-Unifi. Per la gestione delle ...

16 ott 2017 Economia e politica

FoodMicroTeam, la ricerca a portata delle aziende

Abbiamo incontrato Simona Guerrini dello spin off dell'università di Firenze che si offre di essere centro di ricerca e sviluppo esterno per le imprese alimentari. Ultima innovazione un fermentatore per riprodurre i lieviti autoctoni direttamente in cantina
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Matteo Giusti di Matteo Giusti

I lieviti e i batteri sono la base di ogni tecnologia di fermentazione, dal settore enologico e birraio a quello dei latticini e dei salumi. Possono però essere anche dei contaminanti indesiderati in altri prodotti alimentari. In ogni caso la loro corretta gestione è un fattore ...

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